MEMASAK DENGAN PROTEINA

MEMASAK DENGAN PROTEINA

            Proteina merupakan daging nabati instan yang dijual dalam kemasan plastik ukuran 250 gram. Proteina ini sangat mudah ditemukan di pasar, toko bahan makanan dan swalayan dengan kemasan plastik warna kuning. Ada tiga pilihan bentuk proteina, yaitu cincangan (untuk membuat daging nabati cacah), potongan (untuk membuat bakso, sate, dan lain-lain) dan irisan (untuk membuat empal, steik nabati, dan lain-lain).

            Proteina dibuat dari sari kacang kedelai yang diolah menjadi bahan makanan nabati (pengganti daging hewani) kering. Karena kandungan proteinnya 4 kali lebih banyak dari pada protein hewani serta bebas lemak jenuh dan kolesterol, proteina sering disamakan dengan gluten sebagai makanan sehat masa depan. Kandungan gizi proteina dapat dibaca langsung pada kemasannya. Berikut disajikan informasi nilai gizi dalam 100 gr protreina:

Nutrisi	Kadar
Energi Lemak Protein Karbohidrat Natrium	360 kkal 2 gr 51 gr 34 gr 9 mg

Sementara itu, kadar gizi dalam 100 gr kedelai sebagai bahan baku pembuatan proteina ditunjukkan dalam tabel dibawah ini:

Jenis gizi	Kandungan gizi
Kalori Protein Lemak Karbohidrat Kalsium Fosfor Besi Vitamin B1 Vitamin B2 Niasin Kolesterol Asam lemak	44 kal 3,6 gr 2 gr 2,9 gr 15 mg 59 mg 1,2 mg 0,03 mg 0,02 mg 0,5 mg 0 40-48 mg

Dari kedua tabel nilai gizi di atas, dapat dengan jelas kita perhatikan bahwa kandungan protein dalam proteina jauh lebih besar daripada dalam kedelai. Berikut adalah cara mengolah proteina menjadi bahan baku sate nabati:

Proteina Siap Olah/Proteina Basah

1. Rendam proteina dalam air secukupnya sampai mengembang menjadi 2 kali ukuran semula, kira-kira selama 10-15 menit.
2. Remas-remas dan peras proteina sampai airnya menjadi keruh.
3. Cuci proteina dan peras airnya.
4. Proteina siap digunakan untuk membuat sate.

Bagi yang ingin menambahkan rasa pada Proteina, dapat pula Anda ikuti resep berikut:

1. Proteina direndam selama beberapa menit dalam air sampai mengembang
2. Remas-remas Proteina dan buang airnya. Peras dan cuci kembali.
3. Peras Proteina sampai agak kering.
4. Bubuhi Proteina dengan sedikit penyedap rasa atau tepung bumbu. Remas remas sampai tepung bumbu membalut seluruh Proteina.
5. Diamkan sesaat untuk selanjutnya diolah menjadi sate.